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八宝蓑衣丸

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这道菜因表面贴着糯米饮粒,象披着蓑衣一样,故名“八宝蓑衣丸”。表皮松软有弹性,芯油润而不腻,味清香微甜,是武穴名菜之一。制法为:藕粉用小面捶滚细,用萝筛筛过。糯米清水洗清,开水泡后,沥干水。生边油去掉油皮,用力排细成茸。将金桔饼、香椽条、蜜枣切成末,核桃仁用水泡过后去皮,用六成熟油炸后切成米粒、加入冰糖细粒、杏仁、桂花、麻仁等调匀,然后将生边油混合一起,用手搓匀,分成30个糖馁心。将筛过的藕粉放在案板上,中间扒一凹,将沸水倒入冲熟,边冲边搅,使其均匀,没有白粉为好,出手搓匀,分成30个小团,案板上带一点淀粉,将小团用手掀平,包入甜心封口(趁热包好,凉后不易封口)。蒸笼垫好干净湿布,将做好的藕粉丸子,逐个放在糯米里一滚,使其沾上糯米。再放在笼里,每个之间要有间隙。升旺火蒸十分钟即可出笼(时间蒸长了易破,糖馁心会流出),趁热装盘食用。
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